潮汕小吃反沙红薯,做少了根本吃不上

反沙红薯是潮汕地区的一个特色小吃。金黄的红薯上,裹着一层白霜,又好看又好吃。吃进嘴里也是外酥里嫩又香又甜。如此好吃好看的小零食,做法特别简单。今天做了一小盘,转身倒杯水的功夫。回来盘子里只剩一点糖渣了。无奈之下回到厨房再做一盘。

红薯300克,白糖100克,清水50克,食用油适量。把红薯清洗干净,去掉外皮,切成大小均匀的滚刀块。锅中多放些油,大火把油烧到7成热,放进红薯块后改中火煎炸。中间用筷子翻动,避免炸糊。红薯炸熟,表面炸成金黄色,捞出控油。

不粘锅中倒入清水和白糖大火煮开转小火不停搅拌,锅中液体熬成密集的小泡泡有点粘稠的状态。把炸好的红薯倒进锅里,快速翻炒,使红薯每一块都均匀的裹上糖浆。关火后还要继续翻炒,直到糖浆冷却,在红薯上慢慢形成一层白霜。反沙红薯就算顺利完成。放在盘子里一口一个又香又甜。

反沙红薯要选择黄心红薯的。黄心白薯水分少,口感又甜又面,很适合做这个小零食。糖浆熬的时候一定要用小火,千万不要熬糊,否则很难炒出白霜。

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